Cuadernos

Cuadernos de cultura alimentaria, salud y medio ambiente

El restaurante suele ser concebido como un espacio cuyo objetivo primordial es procurar placer. No hay duda: quienes nos dedicamos a cocinar siempre buscamos, de una forma u otra, generar satisfacción y gozo a través de nuestros platillos. Sin embargo, estoy convencida que debemos pensar nuestro quehacer como cocineras y cocineros más allá de su función hedonista. En un mundo como el nuestro –asolado por el cambio climático, la desigualdad social, la violencia sistémica, el machismo, el racismo, la degradación de la política, por sólo mencionar algunos de los muchos males– el restaurante debe ser imaginado como una plataforma de reflexión y de contribución positiva a la sociedad.

Estos Cuadernos de cultura alimentaria, salud y medio ambiente buscan poner sobre la mesa, desde el ámbito restaurantero, algunas de las discusiones más urgentes vinculadas a la
alimentación. Sobre todo, pretenden subrayar la íntima relación que existe entre la cultura
alimentaria (lo que comemos y cómo comemos, es decir, la relación social que mantenemos con los alimentos), la salud (de los seres humanos y de los seres no humanos que habitamos en la Tierra) y el medio ambiente (el entorno en el cual se desarrolla la vida). Dicho de otra forma: proponen ver la comida como un acto vital en el cual confluyen lo biológico, lo social, lo
económico, lo político y lo cultural.

-Elena Reygadas